TANICAのヨーグルティアで牛すね肉のステーキ

国産和牛すね肉のブロックが手に入ったので、シチューなど煮込み料理に使うことが多いと思いますが、今回はステーキにしてみました。 以前、スネ肉をステーキとして食べた時は、堅いすじ部分を切り分けつつ一口サイズにして食べましたが、今回は

55℃程度で数時間保温をする。この保温のことを「ホールディング」と言っているが、この温度と時間が肉を熟成させて柔らかくする。
１時間が冷蔵庫の自然熟成の2日間に相当することになるのである。９時間のホールディングならば、９Ｘ２で、18日間の自然熟成の効果になるのである。

出典:肉を柔らかくする方法 – foodesign

そのまま、焼くと固いので、牛すね肉を柔らかくするた為に、60度で70時間低温調理後に両面を焼いてステーキとして食べる事にしました。上記の引用文にあるように、最近はやりの熟成効果もあるようなので 出来上がりが楽しみです。

<材料>

手で持つだけでちぎれてしまうぐらい、かなり、柔らかくなりました。
ただ、すこしコンビーフの様な食感で、もうすこし噛みごたえがある方が良かった気もするので、今度は、温度をもう少し低くし時間も短くして試してみたいと思います。

ヨーグルティアの定価が8,500円（税込 9,180円）で ヨーグルティアS（設定温度幅が広がり、25℃～70℃になった新製品）の定価が10,000円（税込 10,800円）のようです。

最近品薄の為か定価より高い価格で販売されている場合もあるようですが、 Amazonのタニカ電器公式オンラインストアでは定価で購入できるので で購入する事をお勧めします。