料理（おつまみ） | のりべーす

焼き色とは、つまるところメイラード反応の結果です。メイラード反応とは、なんて詳しく説明できる 技量も知識もないのですが、簡単には糖とアミノ酸の反応で、その結果数々の副産物を生成します。この副産物の中に・・・ >> 記事を読む

長男から網走土産なにか欲しいものあると聞かれたので、物色しているとから酒というものを見つけました。 　”西”の【ひれ酒】 　　　　　　　　”東”の【から酒】 古くから伝わる西と東の“ご褒美酒” 　今か・・・ >> 記事を読む

「黒造り」とは、簡単に言うとイカスミを加えた塩辛になります。 はらわたとイカ墨が混じり一層濃厚な塩辛です。 わたと醤油とイカって感じでおいしいイカの塩辛で 下処理も丁寧で目も取られていて、墨の風味が良・・・ >> 記事を読む

都内にも店舗があるのでご存じの方もいるかと思いますが、 ホルモンや焼き鳥の居酒屋チェーン串屋横丁は茂原に本店がある居酒屋チェーン店です。 南総直売センターは、茂原にある串屋横丁の工場直売場になります。・・・ >> 記事を読む

ノンフライヤーやオーブントースターで油を使わずに揚げる調理がありますが、 それなら熱燻でスモーク香をつけつつフライ風にできるのではと思い試してみました。 80度以上の高温で燻す「熱燻」と、60度くらい・・・ >> 記事を読む

普段生ソーセージを食べる場合、茹でたり焼いたりして食べると思いますが、（個人的には手っ取り早く温度調節機能付きオーブントースターで記載したように、未解凍のまま、オーブトースターで230度で15分ぐらい・・・ >> 記事を読む

子供が北海道お土産におつまみ用にと カズチー、ホタチー、エビチーを買ってきてくれました。 エビチーだけ要冷蔵でカズチーとホタチーは開封後要冷蔵となっています。 くんせいかずのことチーズを組み合わせた、・・・ >> 記事を読む

生まれが神戸で働くようになるまで阪神間に住んでたこともあり、子供の頃から親や親せきがちょくちょく買ってくれて、 焼き豚と言えば、神戸元町・新生公司の焼き豚です。 神戸元町・新生公司焼き豚には何種類かあ・・・ >> 記事を読む

ちょっと前に偶に行く茂原（本納）の魚熊さんで売っていたので、クモエビ（オオコシオリエビ）買ってみました。 お店の人に、これなんですがと尋ねたら、初めて仕入れてみたけどクモエビと言ってお味噌汁にするとお・・・ >> 記事を読む

本来のネギトロは、マグロの骨回りや皮の等についている身を削ぎ落してペースト状にしたもので、脂も乗っていて味が濃く美味しくて、以前紹介したマグロが安くておいしい、古清水産｜市原｜鮮魚店（魚屋さん）でも取・・・ >> 記事を読む

最近は、ボイルしたホタルイカを買うと大抵はなめろうにして食べています。 個人的にはホタルイカのなめろうはボイルしたホタルイカを一番美味しく食べれるのではと思っています。（冷凍した生食可のホタルイカでも・・・ >> 記事を読む

穴子は煮アナゴで食べる事が多いと思いますが（個人的には穴子の開きを買ってきて白焼きにするのも好きです）、 穴子の刺身を食べたことありますでしょうか？ 穴子の刺身自体あまり売っている事ないですが、 アナ・・・ >> 記事を読む

近所のスーパーでスズキの白子が100円で売っていたので買ってみました。 初めてのスズキの白子を食べる事もあり取り敢えず無難に 白子ポン酢にしました ＜材料＞ スズキの白子 食べる分 ポン酢 適量 薬味・・・ >> 記事を読む

元々田舎住まいで家飲みメインではありますが、コロナ禍で外飲みは、ほぼ難しい状況です。 そんな訳で家飲み用のおつまみに つけ麺で有名な中華蕎麦 とみ田で、お持ち帰りで切り落としチャーシューがあるので購入・・・ >> 記事を読む

さんまスモークオリーブオイル漬けをお取り寄せしてみました。 さんまのあぶらものっており、良い感じのスモーク臭 最後にすこし生臭さを感じるかも、 少し生臭さも感じますが、スモーク臭もありビールにも合いそ・・・ >> 記事を読む

今回のお取り寄せは、 ディメール 鯖のスモーク、 鯖のスモークは色々ありますが、 冷温スモークで中はしっとりレアな生ハム食感 美味しさを際立たせる醤油ベースの味付け、スライス済みでそのまま盛付！ 本州・・・ >> 記事を読む

えびみそ 予想に反して？ は語弊があるかもしれませんが、かに味噌に似ています。 いろいろ違うのですが、 かに味噌は食べなれてますが、 エビ味噌はエビを食べてる時に海老の頭を吸うぐらいでこんなに 大量に・・・ >> 記事を読む

スーパーで自家製？のホタルイカのするめ（ホタルイカの素干し）が売っていました。 うに、かに味噌、イカの肝、からすみ等々、珍味系のおつまみが好きな事もあり 購入してみました。 一個、一個が小さいので、オ・・・ >> 記事を読む

みなさん珍味は好きですか？ 自分は父親が基本毎日晩酌するので子供のころから、しょっちゅうおつまみをへずってました。 そんな事もありおつまみ、珍味系大好きです。 蟹も蟹の身より蟹みそが好きです。 日本の・・・ >> 記事を読む

ふなずし（鮒寿し）とは 滋賀県の伝統食である鮒寿司は、鮒とお米と塩を漬け込んで発酵させて作る「熟れ寿司（なれずし）」の一種です。 以前はどこの家庭でも作られ、お正月・結婚式・法事・お祭りなどにいただく・・・ >> 記事を読む