梅 ファームハウス・エール（UME Farmhouse Ale with Ume ）｜ヨロッコビール（Yorocco Beer）｜神奈川県

〜ブルワーさんのコメント〜
　毎年恒例となってきたローカルバックヤード・シリーズの梅セゾン。
　今年も昨年同様、SNSを通じて地元の方々にお声掛けをしましてローカル各地のお庭などから梅を集めて頂きました。10数名の方たちが、6月の蒸し暑さが募る時期に梅を収穫してくださり、ブルワリーへと持ち込んでくれました。色や大きさ、品種等も様々な梅。共通点は、2022年のこの気候のなか、同じ地域で育った梅だということでしょうか。今年の総量は100kg超くらい。ブルワリーでも少し追熟させながら、発酵後のビールにタイミングを合わせて浸漬。その後、梅の糖分のおかげか、再度発酵が始まりまして、それが落ち着いたのを見届けてからパッケージングいたしました。
　
　そして更に、瓶詰めに際しては通常と違うプロセスとして、少量の塩と、ブレタノマイセス（野生酵母）を投入しております。
　ですので、瓶のものに関しては、最初の主発酵→梅の発酵→瓶内ブレット発酵と３回目の発酵が進行中ということになります。
　
　 ※ボトリング時にブレットを添加するやり方としてベルギーのオルヴァルが有名ですね。ブレットの発酵は比較的ゆっくりと進んでゆくため、瓶詰め後１ヶ月、３ヶ月、６ヶ月くらいの時間感覚で変化してゆくように感じます。ベルギーに行った際も、当地の方たちはそれぞれ好みのタイミングがあり、ビアカフェ等ではメニューにただのオルヴァルと、オルヴァル（６ヶ月）というように記載されていたことがあり感銘を受けました。余談ですが。

　今年のものも酸味のよく出た仕上がりとなっております。梅の芳香も感じられます。また、ベースとなるアンバーセゾンの風味も、それらとよく調和しているように感じます。
そこに塩のニュアンスも加わり、現時点でもよくまとまっておりますが、これからブレット由来の完熟したフルーツ香や軽いファンキーさも加わることが予想されます。

引用: 【UME セゾン/ヨロッコ】 | 【醸造所(Brewery)】,🇯🇵ヨロッコ | ちょうせいや　Onlineショッピング