ホットプレートで簡単、自家製、鶏レバーのスモーク（燻製）

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある

出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ 10分で作れる簡単レシピ | FOODIE（フーディー）

80度以上で燻す、熱燻法はフライパンでもできますが、 個人的には、温度調整ができるので深底のホットプレートの方が作りやすいと思います。
自分は以前紹介した、1台8役で煮る、炊く、温めるからなんと燻製までできる、クーファン ワンダークッカー（DF-2828A）を使って燻製をつくっています。

ワンダークッカー購入時は、低温調理用として購入しましたが、TANICAのヨーグルティアを買ってからは、低温調理はTANICAのヨーグルティアで行い主にスモーク用に使ってます。
ワンダークッカー自体、基本的には深底のホットプレートで使い勝手が良いように、何種類かの専用網が付いているだけです。
ワンダークッカーの燻製の作り方は、そのまま、深底のホットプレートと網があればできると思います。


今回は、鶏レバーをスモークにします。


造った当日か、次の日に食べるだけな事もあり、 お手軽にするために、乾燥などの処理は行わず、前日、塩漬けした生レバーを、そのまま、高温でスモークします。

燻製用のチップは結構な量が400円程度で購入でき、少量の物は100円ショップでも売っているようです。
勿論、鶏レバーも安く手に入りますので、懐にも優しい、激安おつまみができます。

<材料> 生レバーからスモークした方は、 きっちり火も通り燻されていて美味しいです。
表面にやや弾力があり、適当に作りましたが、美味いです。

レバーのコンフィを燻した方ほ、もともとがふわふわだったので ノーマルよりやらかいがスモーク臭も弱い感じになり、今回は、生レバーを直接スモークした方が個人的には好きでした。

レバーのコンフィはアルミホイルを下に敷いたため、水分がアルミホイルに溜まった事も原因かもしれません。
スモークレバーを箸で割ってみました。
断面が仄かに赤い感じです。
左・生レバーを燻製/右・レバーのコンフィを燻製