サケ エロティック　ソガ ペール エ フィス　Cinq　きもと生原酒｜小布施ワイナリー

菌のスペック＝旧協会５号酵母と豊かな自然界の菌
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳寒でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極小量作り上げるSAKE。
当方の方針①ブルゴーニュワイン的思想で長野産美山錦、自社産（無農薬/収量制限）美山錦のみ使用。②吟醸香大量発生平成酵母仕込から一線を画し、培養酵母を入れない古典生酛や、我々が日本で７０年ぶりに復活させた１，２，３，４，５号酵母、昭和の６，７，９号系酵母。そして自然界の微生物を存分に使う。③全量生酛。④活性炭、濾過助剤、酸、除酸剤、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類、酵母アジュバンド、醸造アルコールなど徹頭徹尾無添加(現代型生酛ではない)

エロティックというエキセントリックな名は世にギミックと揶揄されるでしょう。が、辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女にしか解らない小布施の酒の香味はオコチャマの大人に間違って飲まれる危険性があるため敢えて刺激的にしました。
広島で採取された５号酵母の僅か数年後、秋田で採取された６号酵母。その後その扱いの差は天と地ほどのものがありその数奇な運命にもてあそばれた５号。しかし私達が７０年ぶりに５号を復活させ試験醸造する毎に果たして５号をこの世から抹殺するだけの理由があったのか疑念を募らせます。時空を超えたミステリアスな世界へこの酒は私達をいざなってくれます。

品質保証6月30日まで7月1日以降はマニアックな味と香りのお酒になる可能性有